Vánoční Speciál

K vánočním svátkům již tradičně patří spousta dobrého jídla a pití. Je to příjemné, k odpočinku to patří, ale přiznejme si, že toto období je pro mnohé z nás komplikované přibíráním, zvláště snažíme-li se o zdravý životní styl a redukci váhy. Nabraná kila pak musíme dlouho a pracně shazovat. Tradiční vánoční menu i dobroty, k těmto svátkům patřící, však můžeme nahradit zdravější a dietnější variantou. Rybí polévka, smažený kapr a bramborový salát jsou v našich zemích ke štědrovečerní večeři obvyklé, ale můžete vyzkoušet i zdravější varianty štědrovečerního menu.  Zde je několik tipů:

Jak odlehčit sváteční štědrovečerní polévku

Chcete-li štědrovečerní rybí polévku připravit dietněji, nezahušťujte ji moukou či jíškou, ale použijte k jejímu zahuštění raději lisovanou zeleninu. K tomuto účelu se hodí i najemno nastrouhaná brambora. Pro vylepšení chuti můžete přidat do hotové polévky lžíci másla.

Dietní rybí polévka (4 porce)
  • 100 g kapra (hlava, kostra, vnitřnosti i maso)
  • 10 g másla
  • 20 g cibule
  • 30 g mrkve
  • 30 g celeru
  • 30 g petržele
  • sůl
  • pepř
  • celozrnný chléb

Zeleninu si nakrájejte a osmahněte na másle, poté zalejte vodou. Přidejte kapra, osolte, opepřete a vařte až doměkka. Část zeleniny vyndejte a rozmixujte, poté vraťte zpět do polévky. Celozrnný chléb nakrájejte na kostičky a krátce nasucho osmahněte na pánvi. Polévku na talíři těmito krutony posypte nebo podávejte v misce k polévce, aby si každý dosypal dle své chuti.

 

Bramborový salát bez majonézy

Majonéza z pohledu výživy nepřináší jídlu žádnou přidanou hodnotu, jedná se o vaječné žloutky a olej. Navíc v případě, že si nevyrábíme domácí majonézu sami, tak kupovaná majonéza obsahuje i látky v podobě emulgátorů, konzervantů a někdy i barviv.

Ingredience

  • 1 kg brambor
  • 1 mrkev
  • 3 kyselé okurky
  • 1 cibule
  • vařená vejce (množství dle chuti a zvyku)
  • 250 g bílého jogurtu
  • sůl
  • pepř

Uvařené brambory nejprve oloupeme a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme i uvařenou mrkev a kyselé okurky. Cibuli a vajíčka si nakrájíme najemno a přidáme k bramborám, poté přimícháme jogurt. Osolíme a můžeme dochutit i oblíbenými bylinkami (pažitka, petrželka,...). Vše poté důkladně smícháme a necháme odstát, ideálně po dobu dvou až tří hodin - ne však déle. Vzhledem k tomu, že v tomto bramborovém salátu nepoužíváme chemické přísady, mohlo by se nám stát, že jogurt začne přirozeně uvolňovat syrovátku, a tím by nám před podáváním na štědrovečerní stůl zřídnul.

 

"Židovský" bramborový salát bez majonézy
  • cca 9 velkých brambor uvařených ve slupce
  • 4 až 6 lžic oleje
  • trocha vinného octa
  • cukr
  • sůl
  • hořčice
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • řapíkatý celer
  • 2 mrkve
  • 1 cibule
  • hrst zelené petrželky

Brambory si uvařte, pak oloupejte a nakrájejte. Nakrájejte si také řapíky celeru. Přidejte nastrouhanou mrkev, na drobno nakrájenou cibuli, utřený česnek a vše promíchejte. Salát dochuťte zbylými ingrediencemi a nechte v chladu odstát.

 

Dietní pečený kapr (2 porce)
  • 400 g kapra
  • 10 g másla
  • 5 g hladké mouky
  • 1 - 2 citrony
  • petrželka
  • sůl

Kapra osolíme a lehce poprášíme moukou na sucho, v hrnci pak mírně na trošce másla opečeme. Maso podlijeme trochou horké vody a upečeme v troubě při teplotě 190 - 200°C doměkka. Porce kapra poté podáváme přelité citrónovou šťávou a posypané sekanou petrželkou.

  

Netradiční štědrovečerní menu

Vyzkoušet můžete i jinou rybu, než je třeba obvyklý vánoční kapr. Pomalu, ale jistě, si na stoly v českých domácnostech na Štědrý večer hledají cestu, jakožto alternativa ke kaprovi, i další druhy ryb. Například losos a pstruh, které lze navíc také připravit dietně.

 

"Vánoční" losos
  • filety lososa dle počtu strávníků
  • několik oloupaných stroužků česneku a chilli papriček (dle chuti)
  • sůl a pepř
  • bobkový list, celý pepř, nové koření

Do mělčího hrnce vložíte všechny ingredience kromě lososa, zalejete zlehka vodou a nad vodní hladinku položíte pařák. Přivedete směs k varu a potom na pařák vložíte lehce osolené a lehce opepřené filety lososa. Vše vařte zhruba 15 - 20 minut. Servírovat můžete s libovolnou přílohou, třeba s některou variantou dietního bramborového salátu nebo bramborovou kaší.

 
Pstruh na citronech (4 porce)

Další skvělou, chutnou a oblíbenou rybou, kterou lze nahradit tradičního kapra, je pstruh. Počet připravovaných ryb a množství ostatní ingrediencí upravte dle počtu strávníků.

  • 4 pstruzi
  • 2 citrony – nejlépe nechemicky neošetřené
  • 4 jarní cibulky
  • 1 svazek kopru
  • sůl
  • čerstvě umletý pepř
  • 4 lžíce oleje

Pstruhy omyjeme zvenku i zevnitř a osušíme. Citrony omyjeme horkou vodou a nakrájíme na plátky s kůrou. Z jarních cibulek odřízneme kořínky a povadlé části, cibulky omyjeme a podélně rozkrojíme. Kopr opláchneme, otřepeme a otrháme výhony. Pstruhy si osolíme a opepříme z vnější strany a zevnitř. Do břišní dutiny ryby vložíme plátky citronu, cibuli a kopr. Každou rybu potřeme jednou lžící oleje. Ryby zabalíme do alobalu a vložíme do rozehřátého grilu nebo trouby. Poté grilujeme nebo pečeme po dobu 15-ti minut. Během pečení nebo grilování minimálně jednou alobalový balíček obrátíme.

  

Kapr a další ryby a jejich zdravější příprava  

I tradičního kapra si můžete upravit tak, že se stane lehkým a svěžím jídlem. Tento postup je samozřejmě vhodný i pro další druhy ryb. Skvěle chutná ryba podušená na menším množství oleje nebo másla. Chuť můžete navíc dodat bylinkami, k rybě se hodí petrželka, rozmarýn, bazalka, tymián, koriandr, šalvěj nebo kopr. Pokud chcete rybu smažit, dodržujte následující zásady. Ke smažení užívejte vždy 100% tuk nebo olej vhodný ke smažení. Tuk dostatečně rozehřejte, ale dbejte na to, aby se nepřepaloval. Po usmažení ryby přebytečný tuk odstraňte, a to buď vysušením ubrouskem, nebo ponořením usmažené potraviny na několik sekund do vroucí vody. Při přípravě ryby v alobalu je možné množství energie a tuku snížit o polovinu.

 

 

Kontakt

MONIKA E Č E R O V Á - DOTYK Tehovská 25
Praha 10
100 00
monika.ecerova@hotmail.com